燕饮礼仪

  缤纷的雪花洒满京城大地，风景宜人的大西山一片银装素裹，分外妖娆。2015年11月24日海淀区青少年活动管理中心近50余位干部、教师来到敬德书院开展传统文化研修体验活动，本次课程由敬德书院的“老朋友”张博士主讲“燕饮之礼”。张博士，何许人也？张博士名德付，字子闵，号继周者。安徽人，现清华大学中国礼学研究中心研修礼学，致力于中华礼乐的研习与复兴。

为什么要学“礼”？

不学诗，无以言；不学礼，无以立。

——《论语.季氏篇》

“做人先学礼”，礼仪是人生的必修课。必须通过学习、培养和训练，才能成为人们的行为习惯。每一位社会成员都有义务和责任，学习礼仪、传承礼仪，自然而然地成为这个民族和团体的一员。

礼者，履也，体也。

郑玄云: 古者有吉事，则乐与贤者欢成之；有凶事，则欲与贤者哀戚之”，及事成，“谢其自勤劳”，宜有礼以致意。

由此可见这里提到的礼仪是人际交往的一般原则，即曰宾主常礼。

走入“礼”的大门

在儒家著名经典《中庸》中有这样的记述：“礼仪三百，威仪三千”。意思是礼仪的项目很多，内容非常丰富而细致。我们又如何加以学习和传承呢？

张博士认为华夏民族自商周便有敬老、养老的制度，由于农业的巨大发展，形成了特有的饮食文化，也因此带动了礼仪文化的形成、发展和完善。

夫礼之初，始诸饮食。

——《礼运》

今天的我们可以从“燕饮之礼”开始学起，慢慢走进“礼学”的大门，感悟祖先丰富的礼乐思想内涵，不断提升自己的人文道德修养。

待宾以“醴”（礼）

“酒”是现代宴会上不可缺少的，以“美酒佳肴”招待宾客实为常理，以表主人对宾客的情谊与敬意。然而，我们的祖先在招待宾客的时候，尤其独特的考虑。待客不以“酒”而以“醴”（礼）。

“醴”为何物？张博士告诉您：“醴”是我们祖先发明的一种独特的饮料，是以黍米、稻米为原料用“糵”[niè]发酵而成的饮料，用现代语言来说近似于“无酒精饮料”。我们的祖先就是用“醴”在燕饮仪式上招待宾客，饮之不醉，仪不失态。

不过，张博士可要遗憾的告诉您：由于“糵”[niè]的失传，“醴”的制作已经无人知晓，若有朝一日能够重新找回制“醴”之法，实乃一大功德，人生幸事。

盥洗扬觯以致洁

主人招待宾客处处应体现出敬意，而“洁净”则是重要的方面。张博士告诉您：我们的祖先对此非常重视，极为细心和精心。在《礼记》中有这样的记述：“盥洗扬觯，所以致洁也。”意思是在燕饮仪式中要将“手”和“酒器”清洗得干干净净，以洁净向宾客表达敬意。这里的“盥”指洗手，“洗”指清洗器具。“扬觯”即举起酒杯之意。

那么，问题来了：在这样一个礼仪场合，主宾双方谁先洗手更符合礼仪规范呢？您可能回答：为了体现主人的谦恭和对宾客表示敬意，一定是请宾客先洗喽！然而，这样的安排绝对是不符合礼仪的，有主人嫌弃宾客的“暗示”！

张博士告诉您：《礼记》中提到“凡洗必盥”。即按照古人的燕饮礼仪规范，主人是要先洗手的。主人将手洗干净，然后再清洗器具，通过这样的“致洁”行为向宾客表达自己的敬意。这一点对于我们现代生活仍然有着重要的启发。看到此处，我想您今后在招待客人时可要改一改喽！

鲜果佳肴以待客

款待宾客“鲜果佳肴”当然是不可缺少的，这一点无论今人还是古人都有着同样的观点，但我们的祖先在这方面考虑之深入，方式之精细真的让今人自愧不如。那就让张博士一一道来吧——

古人怎样吃“瓜”？

这里所说的的“瓜”指的是“香瓜”，可不是“西瓜”。对于“食瓜之法”古人是很讲究的。

为天子削瓜者副之，巾以絺。为国君者华之，巾以绤。为大夫累之，士疐之，庶人龁之。

——《礼记·曲礼上》

意思是在燕饮中，为天子削瓜，先削去皮，再切成四瓣，拦腰横切一刀，然后用细葛布盖上。为国君削瓜，先削去皮，再一分为二，也拦腰横切一刀，然后用粗葛布盖上。为大夫削瓜，只要削去皮即可，不盖任何东西。士人只切掉瓜蒂，再横切一刀。庶人在切除瓜蒂之后就捧着整个瓜啃吃。

看来吃个“瓜”也是等级森严呀！张博士告诉您：这一点我们现代人就不必了，对待宾客就按“最高礼节”接待吧！必定其乐融融。

                       古人如何招待宾客吃“鱼”？

看到这个问题，您可能都要笑出来了！吃“鱼”还有什么“规章制度”吗？如果这个问题放在今天，可能真的没有什么可以讨论的。但在古人生活中，是不能简单从事的。下面我们就来学习一下古人的“食鱼之法”：

羞濡鱼者进尾，干鱼进首。

——《礼记·少仪》

这里所提到“羞濡鱼者”指的是用鲜鱼为原料烹制的鱼肉，招待宾客进食这样的“鱼”时，要将鱼的尾部朝向“宾”；而用干鱼款待宾客时则将鱼头朝向“宾”。这又是为什么呢？张博士告诉您：进食鲜鱼之所以让尾部朝向宾客，是由于这样摆放后“鱼刺”的方向会顺着进食者，非常容易使鱼肉与鱼骨分离，方便食用；而干鱼则不同，古人食用干鱼要用手撕开，鱼头朝向宾客后，鱼刺会逆向宾客，从而容易撕断鱼肉。

经过张博士的解释，您就明白了这古人的“食鱼之法”。由此可见，古人对待宾客的敬意真是到了无微不至的境界了，今人的确自愧不如啊！

  从燕饮中饮品的准备、盥洗扬觯到食品的加工摆放，充分体现出古人“礼主敬”这一核心思想，虽然年代已离我们远去，但对于今天的日常生活仍然有着重要的指导与启示。除了以上谈到的这些问题，张博士还与大家讨论了燕饮中的“辞、拜”“食仪”“赐食”“告饱”等一些列问题，关于这些礼仪要求就留待下回分解吧！